第 78 題：下列何種原料可以增加水晶餃的韌性又不影響成品的透明度

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

下列何種原料可以增加水晶餃的韌性又不影響成品的透明度

選項

  • A.
    玉米澱粉
  • B.
    木(樹)薯澱粉
  • C.
    麵粉
  • D.
    馬鈴薯澱粉

正確答案

B：木(樹)薯澱粉

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