第 76 題：中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

中式麵食產品添加適量鹽，不包括下列何種目的？

選項

  • A.
    調味
  • B.
    增進麵糰筋性
  • C.
    使麵筋變軟
  • D.
    抑制酵母生長

正確答案

C：使麵筋變軟

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