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第 65 題：製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括

選項

  • A.增加產品白度
  • B.酵素活性較低
  • C.增加麵粉吸水量
  • D.增加麵粉的貯存性

正確答案

C：增加麵粉吸水量
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