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第 54 題：在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為

選項

  • A.增加色澤
  • B.增加風味
  • C.增加油脂
  • D.延緩老化

正確答案

D：延緩老化
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