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第 45 題：廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

廣式月餅皮最宜使用之麵粉，其蛋白質含量應在

選項

  • A.15％以上
  • B.13～15％
  • C.11～13％
  • D.7～11％

正確答案

D：7～11％
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