第 43 題：製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤

選項

  • A.
    乳化劑
  • B.
    食用黃色 4 號色素
  • C.
    鹼水
  • D.
    己六醇

正確答案

C：鹼水

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