第 39 題：新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為

選項

  • A.
    乳化作用
  • B.
    凝結作用
  • C.
    發泡作用
  • D.
    打發作用

正確答案

A：乳化作用

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