第 37 題：糖不具有

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

糖不具有

選項

A.
褐變反應
B.
吸濕作用
C.
柔軟作用
D.
增強麵筋作用

正確答案

D：增強麵筋作用

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