第 3 題：麵粉的吸水量與下列何種因子較無關

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

麵粉的吸水量與下列何種因子較無關

選項

  • A.
    麵粉的蛋白質含量
  • B.
    麵粉的顆粒大小
  • C.
    麵粉的破損澱粉量
  • D.
    麵粉的白度

正確答案

D：麵粉的白度

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