第 27 題：鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？

選項

A.
水
B.
蛋白質
C.
灰分
D.
纖維

正確答案

B：蛋白質

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