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第 27 題：鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

鹼水可改變麵粉中何種成份之性質？

選項

  • A.水
  • B.蛋白質
  • C.灰分
  • D.纖維

正確答案

B：蛋白質
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