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第 103 題：製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作馬拉糕時油太早放入易影響麵糊之

選項

  • A.怕底部產生氣泡
  • B.使成品蒸熟產生沉澱物
  • C.會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用
  • D.不會影響

正確答案

C：會阻隔麵粉與鹼水、發粉等物之水合作用
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