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第 13 題：為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應

07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 04：食物製備

為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應

選項

  • A.順著肉紋切
  • B.橫著肉紋切
  • C.斜著肉紋切
  • D.隨意切

正確答案

B：橫著肉紋切
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