第 74 題：炒牛毛肚(重瓣胃)應用

07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 01：食物性質之認識

炒牛毛肚(重瓣胃)應用

選項

  • A.
    文火
  • B.
    武火
  • C.
    文武火
  • D.
    煙火 以免肉質過老而口感差

正確答案

B：武火

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