第 55 題：蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 06：食品之貯存

蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？

選項

  • A.
    6～6.5
  • B.
    7～7.5
  • C.
    8～8.5
  • D.
    9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性

正確答案

D：9～9.5 ，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性

贊助時間

恭喜你又多記住一題 🔥

如果你覺得這個服務對你有幫助，可以點擊下方廣告支持我們！