第 8 題：攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？

選項

  • A.
    麵粉筋性太強
  • B.
    蛋溫太低
  • C.
    麵糊混合過久
  • D.
    攪拌不足

正確答案

C：麵糊混合過久

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