第 6 題：組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？

選項

  • A.
    澱粉α化
  • B.
    澱粉β化
  • C.
    蛋糕熟成化
  • D.
    酵素自家分解作用

正確答案

B：澱粉β化

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