Question Reference
第 6 題：組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定
組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
選項
- A.澱粉α化
- B.澱粉β化
- C.蛋糕熟成化
- D.酵素自家分解作用
正確答案
B：澱粉β化
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