第 5 題：烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？

選項

  • A.
    麵粉筋度太低
  • B.
    麵糊攪拌不足
  • C.
    烤焙不足
  • D.
    塔塔粉用量不足

正確答案

C：烤焙不足

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