第 46 題：製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？

選項

  • A.
    一樣高
  • B.
    比較高
  • C.
    比較低
  • D.
    表面會有裂痕

正確答案

C：比較低

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