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第 40 題：丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？

選項

  • A.發酵過度
  • B.裹入油太多
  • C.麵糰攪拌後未予鬆弛
  • D.配方中採用冰水

正確答案

A：發酵過度
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