第 31 題：麵包基本發酵過久其表皮的性質？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

麵包基本發酵過久其表皮的性質？

選項

A.
韌性大
B.
易脆裂呈片狀
C.
堅硬
D.
薄而軟

正確答案

B：易脆裂呈片狀

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