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第 31 題：麵包基本發酵過久其表皮的性質？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

麵包基本發酵過久其表皮的性質？

選項

  • A.韌性大
  • B.易脆裂呈片狀
  • C.堅硬
  • D.薄而軟

正確答案

B：易脆裂呈片狀
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