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第 24 題：出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 04：品質鑑定

出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？

選項

  • A.麵糰攪拌時溫度太低
  • B.配方內水分太多
  • C.配方中糖和油等柔性原料不夠
  • D.爐溫太低

正確答案

C：配方中糖和油等柔性原料不夠
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