第 27 題：蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？

選項

  • A.
    柔性原料
  • B.
    韌性原料
  • C.
    酸性原料
  • D.
    中性原料

正確答案

B：韌性原料

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