第 27 題：香腸及火腿等肉製品添加亞硝酸鹽之目的是什麼？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 10：衛生知識

香腸及火腿等肉製品添加亞硝酸鹽之目的是什麼？

選項

  • A.
    供香料使用
  • B.
    抑制肉毒桿菌生長
  • C.
    防止肉品氧化
  • D.
    亞硝酸鹽會產生致癌物故不得添加

正確答案

B：抑制肉毒桿菌生長

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