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第 19 題：下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 07：營養知識

下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？

選項

  • A.熱處理
  • B.酸處理
  • C.鹼處理
  • D.冷凍處理

正確答案

C：鹼處理
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