第 19 題：下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 07：營養知識

下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？

選項

  • A.
    熱處理
  • B.
    酸處理
  • C.
    鹼處理
  • D.
    冷凍處理

正確答案

C：鹼處理

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