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第 384 題：有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？

16100 製茶技術 丙級 / 工作項目 02：茶葉製造

有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？

選項

  • A.是經由酵 素反應而完成
  • B.是一種兒茶素的氧化作用
  • C.茶褐質為一種正常發酵產物
  • D.是一種需氧的發酵過程。

正確答案

C：茶褐質為一種正常發酵產物
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