第 41 題：凍燒是一種由下列何者所產生的現象

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 08：水產加工食品之原料、半成品、成品之貯存

凍燒是一種由下列何者所產生的現象

選項

  • A.
    血紅素氧化
  • B.
    酚類酵素氧化
  • C.
    表面脫水及油脂氧化
  • D.
    葉綠素水解

正確答案

C：表面脫水及油脂氧化

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