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第 55 題：西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？

21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論

西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？

選項

  • A.焦化
  • B.軟化
  • C.稠化
  • D.液化

正確答案

C：稠化
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