第 55 題：西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？

21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論

西餐烹調時，常使用的「Roux」在烹調上的功效為何？

選項

  • A.
    焦化
  • B.
    軟化
  • C.
    稠化
  • D.
    液化

正確答案

C：稠化

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