第 44 題：下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成？
21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論
下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成？
選項
- A.Blanching
- B.Braising
- C.Steaming
- D.Boiling
正確答案
B：Braising
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