第 41 題：下列何者方式為用油較少之烹調方式

選項

• A.

  涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟
• B.

  爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
• C.

  三杯：薑、蔥、 紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
• D.

  燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。