第 9 題：白米飯變硬是由於？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 06：中式米製食品品質評定

白米飯變硬是由於？

選項

  • A.
    澱粉糊化
  • B.
    澱粉老化
  • C.
    油脂氧化
  • D.
    蛋白質變化

正確答案

B：澱粉老化

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