第 76 題：製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 06：中式米製食品品質評定

製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？

選項

  • A.
    改善膠體質地
  • B.
    使產品表面光滑
  • C.
    提高白度
  • D.
    增加風味

正確答案

A：改善膠體質地

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