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第 71 題：添加黑米製作八寶粥時，粥品顏色較深的主要原因？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 06：中式米製食品品質評定

添加黑米製作八寶粥時，粥品顏色較深的主要原因？

選項

  • A.黑米色素溶出
  • B.梅納反應
  • C.酵素褐變反應
  • D.黑米與糖結合

正確答案

A：黑米色素溶出
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