第 66 題：冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 06：中式米製食品品質評定

冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為？

選項

  • A.
    生粉與預糊化粉保水能力不同
  • B.
    芝麻餡的油脂滲出
  • C.
    冷凍庫溫度跳動
  • D.
    自由水產生冰晶

正確答案

B：芝麻餡的油脂滲出

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