第 88 題：米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 04：中式米製食品製作技術

米食製品通常應注意避免澱粉之回凝(老化)現象，但何產品須利用回凝之現象以促進其品質？

選項

  • A.
    蘿蔔糕
  • B.
    米粉絲
  • C.
    肉粽
  • D.
    鼠麴粿

正確答案

B：米粉絲

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