第 112 題：如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 04：中式米製食品製作技術

如何減少蘿蔔糕糊化不均，離水現象？

選項

  • A.
    米需浸漬
  • B.
    磨漿時，顆粒愈小愈好
  • C.
    米漿先經適度糊化處理
  • D.
    加大火蒸煮

正確答案

C：米漿先經適度糊化處理

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