第 109 題：蘿蔔糕若有分屬離水現象，主要與何者有關？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 04：中式米製食品製作技術

蘿蔔糕若有分屬離水現象，主要與何者有關？

選項

  • A.
    蛋白質
  • B.
    麵筋
  • C.
    澱粉
  • D.
    油脂

正確答案

C：澱粉

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