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第 87 題：米食製品通常應避免澱粉之回凝現象， 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 02：原料之選用

米食製品通常應避免澱粉之回凝現象， 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質？

選項

  • A.芋頭糕
  • B.菜包粿
  • C.米粉絲
  • D.油飯

正確答案

C：米粉絲
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