第 107 題：下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象？

09500 中式米食加工 丙級 / 工作項目 02：原料之選用

下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象？

選項

  • A.
    添加糯米粉
  • B.
    添加澱粉
  • C.
    預糊化要控制好
  • D.
    添加沙拉油

正確答案

D：添加沙拉油

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