第 44 題：燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

燒賣蒸熱後，放置一段時間，外皮變硬，可能的原因是

選項

  • A.
    蛋白質變性
  • B.
    內餡吸水
  • C.
    澱粉老化
  • D.
    油脂酸敗

正確答案

C：澱粉老化

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