第 175 題：以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

以傳統老麵製作發酵麵食，會形成具有酸味的發酵麵糰，故需調整麵糰 pH 值(酸味)，可添加適量的

選項

  • A.
    碳酸納
  • B.
    碳酸氫銨
  • C.
    碳酸鈣
  • D.
    溴酸鉀

正確答案

A：碳酸納

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