第 130 題：製作蒸蛋糕之雞蛋，儲放久後將會有下列何種現象發生

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作蒸蛋糕之雞蛋，儲放久後將會有下列何種現象發生

選項

  • A.
    蛋殼變粗糙
  • B.
    蛋黃體積變小
  • C.
    蛋白變稀
  • D.
    pH 值降低

正確答案

C：蛋白變稀

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