第 107 題：芋薯類削皮後的褐變是因

07601 中餐烹調─素食 丙級 / 工作項目 10：食品安全衛生知識

芋薯類削皮後的褐變是因

選項

  • A.
    酵素
  • B.
    糖質
  • C.
    蛋白質
  • D.
    脂肪作用的關係

正確答案

A：酵素

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