第 48 題：刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為

07601 中餐烹調─素食 丙級 / 工作項目 04：食物製備

刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為

選項

  • A.
    推刀法
  • B.
    拉刀法
  • C.
    剞刀法
  • D.
    批刀法

正確答案

A：推刀法

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