第 23 題：勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應

07601 中餐烹調─素食 丙級 / 工作項目 04：食物製備

勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應

選項

  • A.
    勾芡時用炒瓢往同一方向推拌
  • B.
    用炒瓢不停地攪拌
  • C.
    用麵粉來勾芡
  • D.
    芡粉中添加小蘇打

正確答案

A：勾芡時用炒瓢往同一方向推拌

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