Question Reference
第 57 題：刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 04：食物製備
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
選項
- A.推刀法
- B.拉刀法
- C.剞刀法
- D.批刀法
正確答案
A：推刀法
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07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 04：食物製備
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