第 35 題：蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先

07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 04：食物製備

蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先

選項

  • A.
    擦乾水分後拌入蛋白和太白粉
  • B.
    拌入油
  • C.
    放多量蛋白
  • D.
    放小蘇打 去醃

正確答案

A：擦乾水分後拌入蛋白和太白粉

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