第 57 題：肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 01：食物性質之認識
肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的
選項
- A.礦物質
- B.筋骨質
- C.磷質
- D.蛋白質 凝固，析出肉汁的關係
正確答案
D：蛋白質 凝固，析出肉汁的關係
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07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 01：食物性質之認識
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