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第 2 題：以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的

07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 01：食物性質之認識

以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的

選項

  • A.碳酸菌
  • B.乳酸菌
  • C.酵母菌
  • D.酒釀

正確答案

B：乳酸菌
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