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第 37 題：麵包放置一段時間後會變硬是因為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 06：食品之貯存

麵包放置一段時間後會變硬是因為？

選項

  • A.蛋白質老化
  • B.澱粉老化
  • C.油脂老化
  • D.維他命老化之關係

正確答案

B：澱粉老化
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