第 46 題：乳化劑在麵包中的功能？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

乳化劑在麵包中的功能？

選項

  • A.
    增加麵包風味
  • B.
    使麵包柔軟不易老化
  • C.
    防止麵包發黴
  • D.
    促進酵母活力

正確答案

B：使麵包柔軟不易老化

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